Il grano è la passione vera dell’azienda quella che ci lega molto al territorio e alla terra. E’ il prodotto che più di tutti ci permette di lavorare sulla terra e riconnettere le vecchie tradizioni, con innovazione e cultura e ricerca.
Seminare grani resilienti, dedicarci alla scelta delle sementi e alla cura della Terra fa si che noi non seminiamo solo per noi, ma anche per gli altri.
Si tratta solo di grano, ma questo non vuol dire poco. E’ il prodotto dal quale si ottengono le farine e le semole, quelle che trasformate ci nutrono tutti i giorni. Farine con basso indice di glutine, vuol dire che il glutine è molto differenziato e il nostro organismo lo assimila meglio e non produce resistenze.
Coltiviamo solo varietà antiche e resilienti, sia di grano tenero che di grano duro e per mantenere la biodiversità agricola e la purezza del seme la mietitura e la trebbiatura avvengono in due momenti diversi. Sembra quasi un ritorno al passato, forse in parte lo è nelle tecniche, ma nulla ha a che vedere con il lavoro nei campi che si faceva un tempo.
Si miete a mano con il falcetto e con la mietilegatrice, i covoni poi stazionano al sole e solo in secondo momento, quando la spinta dell’ultimo nodo ha completato la maturazione della spiga e il grano è completamente asciutto si passa alla trebbiatura con un moderno macchinario.
Le varietà coltivate sono la Carosella Bianca, il Frasineto, il Gentilrosso, il Verna, l’Inallettabile, l’Abbondanza e ancora il Turanicum, il Senatore Cappelli e ancora la “Jermana” e tante altre…
Dal grano produciamo farine di grano tenero di tipo 2, semolati di grano duro e pasta.
Le farine integrali e semintegrali con tutto il germe di grano hanno ancora il profumo della materia prima e sono vive… ci si accorge di questo quando si impastano con l’acqua per fare il pane le pizze e i biscotti
Il semolato molto pregiato viene quasi tutto trasformato in pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature, per mantenere tutte le prorietà nutritive ed organolettiche.